宫廷悠游岁月 第9节(2/4)

在这之中，蟠桃饭算是超平发挥，难得的实和文字差不多了（蟠桃饭也在《山家清供》有载）。而薝卜煎就要差不少了，只能说是《山家清供》正常发挥——她其实不太明白，为什么自己起兴过的一些小里，顾尚功偏偏就记得这个。

这也是为什么一开始书里说要用淘米洗，就是为了去涩。

顾尚功名要吃的另一菜是薝卜煎，所谓‘薝卜’，其实就是栀。薝卜煎，顾名思义，就是把栀拿来煎了吃。

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而这个时候素娥也没有光等着，而是起了另一菜的准备工作。

这时砂锅里的也蒸了，蟠桃饭焖好了，素娥盛一碗蟠桃饭，和薝卜煎一起用一个大托盘捧着，拿去给里屋卧着的顾尚功吃。

煮好的桃捞，冲凉剥掉、去掉，再切成小块。然后就可以和米同煮，直到米饭焖熟了。

在前期准备工作好的况，这菜起来是快的，不一会儿一盘金黄的‘薝卜煎’就被摆了一只青绿的平底瓷盘中。素娥顺手还从一旁的萱草丛中摘了两朵橘红、开的正好的，摆在了盘沿上。

第18章 廷岁月018

栀足够厚实暄，但味清甜实在算不上，甚至涩味还偏重。不过好在杂味不算多，所以拿来吃吃也不错——素娥上辈的视频，《山家清供》和《随园单》是两大天团，再然后就是复原《东京梦华录》、《金瓶梅》、《红楼梦》里的菜了。

薝卜是初夏的，炎将升，生气达到最盛，但又没有盛夏那么咄咄人。

就她的经验，《山家清供》其实是最中看不中吃的，应该说那叫‘文吃’，满足文人怀比较多。味嘛，不能说难吃，但肯定没有写的那么‘梦幻’。

素娥着了一只小火炉，先蟠桃饭。

等到，顾尚功也没在鬓边薝卜了。

以素娥上辈用古菜谱蟠桃饭的经验，现代各又甜又的桃蟠桃饭，要比用野桃好吃的多...菜谱这东西本来就不是一味仿古最好。

吃不奇怪，厚实、味清甜（可带微苦）的就比较适合拿来吃，像槐、南瓜、木槿等就属于这。还有的，本没什么味，但香四溢，也可以拿来吃，没味可以调味嘛，玫瑰、桂就是这样吃的。

她并不觉得自己对薝卜有什么特殊的，直到吃了一次素娥的薝卜煎，就像是把曾经的青年少一气吃到了嘴里。丽而青.涩的味，其中掺杂了怀——

比萝卜饭更多香甜，又比红薯饭和清。而且桃还有养生的功效，说起来倒是更适合顾尚功这个病人。

蟠桃饭说起来也很简单，就是桃焖米饭而已。没接过的人会觉得果焖饭，是黑暗料理，但只要试过，普遍觉得很不错。米饭味寡淡清香，合桃这样微甜微酸，香气郁而不烈，也很烂的果，就很和谐。

顾尚功一双红木筷，夹起一朵薝卜煎，轻轻咬了一。‘咯吱’一声，轻薄的面衣就被咬碎了，然后就是白清香的。味有一不同于园圃蔬菜的青涩冲，但不重，咬在嘴里就像是吃掉了一个初夏。

青盘、淡黄薝卜煎、红，互相映衬，倒也好看。

顾尚功自己是很喜薝卜的，又大又白的，香气那么烈，初夏时简直要把人香醉了。在她尚未时，家里小院重也着一株薝卜，那时的她最喜用这来熏屋，还会在端节簪——薝卜香气烈，平时簪太显了，只有端节这一天用它瓶簪是传统，是无碍的。

但这也不重要，现在的素娥也就是满足一个病人的请求而已。

素娥先淘米，用淘米煮了从尚局买来的桃。这些桃都是上的，只不过卖相稍差了一些，就不能拿到贵人前了。其中一些会被尚局退回去，还有一些自然就是尚局的油了。或自己吃，或卖给女宦官，都很常见，

不过即使是上的好桃，不是什么野桃，素娥还是用淘米煮了一遍。相比起现代桃，这些桃驯化、选育的还是不够啊......

她将盛开的栀用开焯过，又用盐泡一刻半左右的时间（这也算是稍微去涩了）。然后用甘草和面糊，加了一盐，给栀裹上这面糊，就拖油炸制。

菜不能而已。

所以这些桃品质都很好，绝不是《山家清供》里‘蟠桃饭’所用的山桃...山桃就是所谓野桃，味极酸涩的。