一、人参枸杞鸡棒 原料 母鸡腿10只，人参8克，枸杞子25克，调料适量。 制作 1．将人参洗净，切成极薄片，按酒调制法得到人参酒； 2．枸杞子洗净，蒸熟； 3．将鸡腿用温水洗净，除净残毛，炸至金黄色捞出，锅中放少许猪油，投入葱、姜偏炒，烹入料酒、酱油、鸡汤，加入精盐、味精、白糖，用糖色将汤调成金黄色，放入人参酒和母鸡腿，沸后撇去浮沫，改用小火煨至肉烂，盛入盘中，将熟枸杞子和原汤汁浓缩，用水淀粉勾芡汁，将白酒浸泡后的人参片置于鸡腿上，淋上芡汁即成。 二、黄焖狗肉 原料 狗肉（后腿肉为佳）1000～2000克，调料适量。 制作 1．将狗肉洗净，用沸水烫一下，切成大块，炸至金黄色； 2．沙锅中先投入葱、姜、辣椒垫底，再放上狗肉块，加精盐、酱油、清汤，旺火煮沸，然后改用小火炖约30分钟，加入适量清汤再慢慢炖1小时，至熟，加入适量白糖，撒入胡椒粉即成。 三、冬虫夏草鸡 原料 冬虫夏草10克，嫩母鸡1只（重约1500克）。味精、姜、葱白、精盐、料酒、胡椒粉、鸡清汤适量。 制作 1．鸡宰杀后去毛、内脏，剁去爪，洗净，在沸水锅内略焊片刻，去掉血水，捞出用清水洗净。冬虫夏草用温水洗净，姜切片，葱切段； 2．将鸡头顺颈劈开，将8～10条冬虫夏草放进鸡头和鸡颈内，用棉线缠紧，余下冬虫夏草同姜、葱一起装入鸡腹内放入汤罐中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封口，上笼蒸烂； 3．出笼后，揭去绵纸，拣去葱、姜，加味精调味即成。 四、韭菜炒羊肝 原料 韭菜100克，羊肝120克。 制作 将韭菜去杂质洗净，切成1．6厘米长，羊肝切片，与韭菜一起用旺火炒熟。当菜食用，每日1次。 |
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