第76章(2/2)

师徒俩了两份午间餐。

……

中午十一人还不多，宋裕明和李添是第一桌。老板亲自来接客，为他们介绍菜单，并带领他们参观厨房，介绍厨师班底和工作程。

主菜的酒是chateau musar rouge 2000，黎最好的庄，成熟而丰富，既带有黑莓的酸甜香气，又有迷离的烟熏味。

老板介绍：“我们发现，这理系在中餐厨房中也可以得到很好的运用，帮助提厨房效率，优化厨房的制菜程。”

“……分料理兴起后，例如氮技术、低温慢煮、泡沫法等等新兴的、更科学化的烹饪技术也慢慢被传统中餐开始收包容。”老板陪着他们一起吃，“相信两位应该不陌生这些。我们认为其中一些技术和粤菜的理念也是不谋而合的。”

店铺在沙湾地铁站来十分钟不到的位置，一片上坡的尽。

曾经与他共事的一位主厨在沙湾开了家创意菜馆，粤菜和法餐的合菜，开店的时候还曾经给他打过电话邀请来试吃，只是那时候李添已经从荔府离职，家里忙顾不上。

“我们现在的厨房用的是gees auguste escoffier的brigade system。最早这是法国人在军队中发明来的一厨房理方式，方便战时的后勤队效快捷地为大量士兵提供餐饮。”

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“包括后厨的布局设计都是确算过的，从整理台到达灶台要多少秒，从冷冻库到作间又要多时间……都是为了更贴合整个菜的程，确保效率的最大化……”

前菜是梅酒浸鸭肝酱和蜗挞，主菜是陈山药百合鮟鱇鱼和野菌桂陈酒低温慢煮柳。李添的甜是莲炖雪燕，宋裕明选的则是姜白牡丹茶。餐厅还多送了一榄角脆鹌鹑。

“比如今天的柳，低温慢煮不仅能最大程度保持的原原味，还可以减少油、盐和其他调味品的使用，迎合了粤菜讲究的原原味的特。再一个，从品控上来说，更科学的烹饪方法还方便厨师行品质把控，这样每一份餐品来的差异不会那么大……”

……

门面用了大面积复古的绿和黑菱形块成行的法式风，门的招牌和推荐菜单也附有法文标识，只因店主曾经去法国留学，最初学的是法餐，后来才又转修了粤菜。

“与传统中餐厨房不同，我们整合了所有的门，除了面包房有相对独立的空间以外，其他的门全都聚在了一起，整个厨房是一的空间，没有切分的房间。同样，相应的，制菜的程了改换设计，把所有的制菜工序都整合到了一条动线上来……”